こんばんは♪
昨日たまに行くパン屋さんでオイルサーディン乗せパンをゲットしました!!
昔から
『鰯七度洗えば鯛の味』
≪鰯は、生臭くなる下品な魚と思われているが、よく洗うと鯛にも負けないほど美味しくなる≫ と言われています。
オイルサーディンやアンチョビは、とくに鰯に適した調理法と言われており、
オイルサーディンは、高濃度の塩水に数時間浸し香辛料とオイルに漬け込んで加熱してるもの。
アンチョビは、15～20％の塩に漬け込み半年以上発酵、熟成させオイルに漬け込むもの。
です。
どちらも鰯を美味しく手軽に食べる保存食です。
大きな違いは、加熱しているか生かの違いです。
