茄子を料理名を言う時に始めに出やすいのが焼きナスと思います。
焼きナスはシンプルなのに時間がかかるイメージが強く、また皮もむきにくく感じます。
昔実家で曾祖母が茄子同士を叩いていたときは、
「何の儀式が始まったんだろう」
と思っていましたがなすを焼いたあとに皮が向きやすいです。
よく料理教室でもお話しすることは調べたことよりも、
曾祖母や祖母に教わったことが多くあります。
なすは、とりたてがみずみずしく皮が向きやすいですが、
スーパーなどで並んでいるときはできるだけ
色が濃くて艶々しているもの、ヘタのトゲがのこっているもの
全体的にバランスよく伸びているもの。
を選ぶのがお勧めです。
