東洋系人参の歴史
中国で改良されたと言われる東洋系の人参は、
16世紀頃に日本に伝えられ、各地で作られるようになりました。
お正月によく出荷され、食べられる赤色の金時人参を筆頭に、甘味がつよくて人参特有の泥臭さが少ないものが多いです。
また、煮ても形がくずれにくいため、和風の料理に重宝されています。
中でも京料理には頻繁に使われることから、
「京人参」とも言われています。
人参につて②
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2018年1月10日 5:30
