ふき料理
ふきの煮物
ふきの処理のしかた
ふきやふきのとうは鮮度が命と言われとってすぐに下処理や調理をするのがおすすめです。
あくが強いため、全体に回る前に湯がいたり調理をすると色もきれいに仕上がります。
まずは大きめの鍋に水をたっぷりといれて火にかけておきます。
葉っぱは外し佃煮などに。
洗ったふきを鍋の直径より少し小さめに切ります。
ふきに塩をかけてまな板でごろごろします。
この作業をすることで皮が剥きやすくなり、色が鮮やかになります。
お湯が沸いたらふきをいれて３分～5分茹でます。
タッパーに水を張ってあら熱がとれるまでつけておきます。
重い鍋を使用の際は、パスタ用のトング等が便利です。
水から上げてふきの皮を剥き下処理は完成です。
ふきを４㎝くらいの長さに揃えてだし汁、醤油、砂糖、みりんで煮ていきます。
落し蓋をして沸騰してから更に10分ほど火にかけます。
火を止めて最低でも30分は置きます。
器に盛り付けて鰹節をお好みでかけてお召し上がりください。
