玉ねぎを切ると細胞が破壊されて刺激臭と辛味成分を持つ硫黄化合物と硫化アリルが発生します。
この成分が目や鼻を刺激して涙が出ると言うわけです。
涙を抑えるには、切る前に玉ねぎをよく冷やしておくこと。
包丁や玉ねぎの切り口を水で濡らしておくこと。
よく切れる包丁で細かく切ること。
この三つの方法がおすすめです。
辛味が強い玉ねぎほど加熱することで辛味成分が弱まり辛味に隠れていた甘味が立ち、加熱で水分が減りいっそう甘く感じるようになります。
玉ねぎについて⑮
きーぶろいいね 6+
2018年5月30日 6:21
