ゆり根の調理方法
下処理
・おがくずから丁寧に出し、汚れやゴミを丁寧に洗い流します。
この時、ざるを使うと柔らかい部分に少し傷が入る時があります。
ボールに多めの水をはり、丁寧に洗い流すのがおすすめです。
・底の芯のまわりを包丁の先でえぐりとり、外側の鱗片を一枚ずつはがします。
・料理に合わせて水にさらしたり、下ゆでします。
白く仕上げたいときは、少量の酢を入れて茹でるのがおすすめです。
参考資料
丸果石川中央青果
ゆり根について⑨
きーぶろいいね 6+
2018年12月25日 7:45
