高菜を漬けものにした高菜漬けは、日本三大漬けのひとつと言われています。
歴史も古く、江戸時代から保存食として食べられ続けている食品のひとつです。
漬けものにしても高菜特有の辛味はあります。
作り方によって辛味をおさえたものや
青高菜のようにもともと辛味が少ない品種もあります。
青高菜は浅く漬けこみ、醤油などをつけて食べるところもあります。
また、古漬けの方が独特の味はしますが、葉っぱ自体の辛味は薄くなっているようです。
参考資料
つけもの倶楽部
高菜について⑤
きーぶろいいね 5+
2019年1月12日 7:11
