そら豆を買うときは、
・さやつきであること。
（さやから豆を出すと風味が落ちていくため）
・さやが緑色で均一に膨らんでいるもの。
・弾力があるもの。
・新鮮なもの。
（うっすらと産毛がついています。）
・変色していないもの。
（さやが黒ずんでいるものは、とってから時間がたっていたり、虫食いがある可能性があります。
また、汚れではなくさや自体が白っぽくなっている時は、中の実が小さいことがあります。）
豆の黒い部分は、熟成度の目安にもなっています。
出始めは色が薄めですが、
時期が終わりに近づくと黒いものが多くなり、若干かたいそら豆があることがあります。
参考資料
野菜ナビ
まめそら
