基本の梅干し
①完熟梅は、洗ってすぐにつけれますが、まだ青みが残っている梅は半日くらいは水につけて
アクを抜きます。
②竹串などで梅のヘタをとります。
軽く水気を取り除きます。
少ししめってる方が塩が馴染みやすいです。
③深めの容器の底に塩を薄くふります。
梅と塩を交互に入れていき、
梅が全部入ったら、残りの塩を上に置きます。
④落し蓋をして重石を載せます。
湿気が多すぎる場所などは、これをビニール袋に入れて軽くとじます。
⑤二、三日目に梅酢が上がってきたら重石を軽くします。
⑥一週間たったら、赤紫蘇と塩でアクを出した、もみシソを容器に入れて一ヶ月漬け込みます。
⑦梅、赤紫蘇を取り出し風通しのいいところで
三日間くらいまんべんなく干します。
干した後は、涼しい場所に保管しておきます。
地域によって漬け込みかたや時期に違いがあります。
場所によっては、一週間は干すところもあるようです。
参考資料
みんなの食卓
クックパッド
