ブロッコリーの種類にもよりますが、あまりに大きく切りすぎると火が通りにくいといわれ、一口大くらいに分けられていることが多いです。
アヒージョや煮込み料理など、再度火を通すものは、大きめに小分けするかかために茹でるのがおすすめです。
引用※1下記詳細参照
“ブロッコリーの房の外し方
ブロッコリーの房が大きい場合は、小房に分ける必要がある。房のつけ根に包丁を入れるのがポイントだ。1房ずつをつけ根から外していこう。”
ブロッコリーを小房にするときに、茎の部分を少し切っておくと小分けしやすくつぼみの部分も切り落としにくいです。
新鮮なものであれば、細いものは手でもおることができますが、包丁などで切り落とした方が、切り口が綺麗で水も入りにくいです。
引用※１詳細参照・参考・参照資料
オリーブオイルをひとまわし
食の知識
ブロッコリーの正しい茹で方。
おすすめの茹で時間も紹介
投稿者:オリーブオイルをひとまわし編集部
監修者:管理栄養士 渡邊里英
（わたなべりえ）
2020年2月19日
