トマトも農作物なので、気候変動などによっては、酸味も甘みもないトマトができる場合もあります。
煮込み料理でもコクや甘みが出にくいときは、酒（赤ワインや白ワイン、日本酒、焼酎など）や調味料（味噌、醤油、鶏ガラスープのもとなど）で調節することもできます。
引用※１下記詳細参照
“赤ワインを使ったトマトソースの作り方は難しくない。赤ワインをトマトソースに加えるだけで、自然にワインの酸味や渋味が味を引き締めてくれ、赤ワイン特有の濃厚な味が加わるのだ。”
赤ワインや白ワインといった酒類などは
、種類によって、入れすぎない方がいいものもあるので、一度に沢山の量は入れず、味見をしながら少しずつ加えていった方がいいようです。
引用※１詳細参照・参考・参照資料
オリーブオイルをひとまわし
食の知識
飲み残し活用！赤ワインを入れて作る大人のトマトソース
投稿者:オリーブオイルをひとまわし編集部
2020年4月6日
