大根は繊維に対して直角に、繊維をたつように輪切りにして煮ると柔らかくなるので、煮物や味噌汁、炒め煮にお勧めです。
千切りにする場合も、一度輪切りにしてから切ると柔らかく仕上がります。大根のきんぴらなどにお勧めです。
反対に、サラダなど大根の歯応えを楽しみたい場合は、繊維に対して平行にきるとシャキシャキ食感を味あうことができます。
また大根は、上にいくほど甘く下にいくほど辛い味になります。
大根について⑤
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2017年11月18日 6:43
