おせち料理の基本
正式といわれるおせち料理は、五段重ねの重箱に四隅に空間ができないように品数を奇数にして詰めます。
詰める段や中身についてのいわれは諸説があります。
一の重
祝い肴と口取りを詰めます。
黒豆、数の子、たたきごぼう、伊達巻、きんとん、昆布巻き、紅白かまぼこなど。
二の重
焼き物を詰めます。
伊勢海老、鯛(めでたい)、鰤(出世魚の代表)など
三の重
煮物を詰めます。
里芋(子孫繁栄)、くわい、蓮など
与の重
四は「死」をイメージするので、「与」の字を使います。ここは酢の物を詰めます。
紅白なます(赤白の水引を表す縁起物)
菊花蕪(長寿を祝う縁起物)など
五の重
年神様から授かった福を詰めるために空にしておきます。
