柑橘類の保存食
ゆず茶
①柚子は、たわしで汚れを落としながら水洗いする。
②横半分にきって実をすべてはずし種はティーバックなどに入れていく。
③皮は内側の白い部分を包丁でとり、千切りにしておく。
④千切りにした皮が被るくらいに水と小さじ１の塩を入れ、さらしておく。
⑤実をミキサーなどにかけて細かくする。
⑥皮の水を取り替えて実と種を加える。
⑦グラニュー糖とはちみつを加えて約30分煮る。
とろみがついたら出来上がり。
冷えたら種を取り除き清潔な容器に入れ冷暗所で保存する。
漬け込みゆず茶
①ゆずは横二つに切り実をとりだし種を取り除く。
②皮は細目の千切りにする。
③清潔な容器に皮、実、砂糖を交互に入れて蓋をする。
④2、３日に一回ふっていき、二週間ほどで出来上がり。
