柑橘類保存食
マーマレード(甘夏や柚子がおすすめです)
①入れる容器は煮沸消毒をして乾燥させる。
②お湯でよく洗い、たわしで汚れを落とす。
③外側の皮を向き千切りにしてから塩小さじ１をいれ一時間おく。
④③をよくもみ洗いし水を２回ほど変える。
⑤白い綿が透き通ったら、鍋にいれておく。
⑥実は、種と薄皮をはずす。(柑橘類の皮剥き器があれば便利)
⑦⑥を鍋にいれ、よく混ぜてから３０分～おく。
⑧水をヒタヒタにいれて皮が柔らかくなるまで煮る。
⑨砂糖を何度かに分けきべらなどで混ぜながら煮詰めていく。
⑩まだ少し緩いくらいで水の入ったコップにいれて固まれば出来上がり。
⑪容器に入れて冷やしたら出来上がり。
注意ポイント
⑦の行程を省くと苦味の強いマーマレードができるのでできるだけした方がいいです。
皮剥ききがなく手で薄皮を向くときは、フライパンで少し表面を乾かしてむくと剥きやすいです。
