sato

和名を牛蒡、英名はedible burdock。
よく聞くのはburdock のみですが、日本独特の食べ物でもあるので「gobou」と表記している場合もあります。

乾燥に弱い野菜のひとつで保存するときには泥つきの方が長持ちすると言われています。
紙袋や新聞紙に包み、風通しのよい場所で保存するのがおすすめです。

旨味は皮の方に多いと言われていて洗うときに丸めたアルミで軽く洗うことがおすすめです。
以外と厚めの広告を丸めてもうまく洗うことができますが水には弱いのでおすすめしません。