ごぼうにもあくがありますが、水にさらすと出るいろはポリフェノールで旨味成分も含まれておりあまりあく抜きはしません。
ただし、ごぼうチップスなど揚げたり乾燥させるものは水にさらしてよく水気を拭き取ってから作り始めます。
おなかが弱い人やアレルギー体質の人は食べ過ぎに注意が必要です。
下痢をしやすい人はごぼうをとるのは控えた方がいいと言われています。
ごぼうのポリフェノールには匂いを消す効果があると言われているため肉や魚などと一緒に調理されることが多いです。
ごぼうについて⑤
きーぶろいいね 4+
2018年2月3日 9:07
