スーパーなどでたけのこを買う際には下の切り口を見ること。鮮度がいいものがいいので、みずみずしく変色しておらず白いものを選ぶのがおすすめです。
実は小ぶりでずっしりとしているもの。
半分に切って断面が見えているものは中の方の皮が淡黄色で艶のいいものを選ぶのがおすすめです。
たけのこの湯で方
皮つきのまま先端を大きく斜めに切り皮の部分に縦に切り込みを入れます。
水と糠を１０に糠を１の割合でヒタヒタの状態にします。唐辛子をいれて水から湯がいていきます。
沸騰したら弱火にして約一時間茹でます。
根本に竹串が刺さり抜ければ火を止めてそのまま茹で汁ごと冷まします。約一晩は置き、皮を剥きながら糠を洗い流します。
水につけたまま冷蔵庫で保存します。
たけのこは、成長が早い若芽のためできるだけ早く湯がいておくのがおすすめです。
