山菜やたけのこなどに含まれている苦味であるあくですが、このあくは「アルカロイド」と呼ばれる成分です。
体の新陳代謝を活性化し冬の間にたまった老廃物を体外に排出する働きがあると言われています。
体に有効な苦味成分ですが苦味が強すぎるものも多くとりたてをすぐにあく抜きする山菜などが多いです。
水煮のたけのこの切り口に見られる白い粉はあくではなくチロシンというアミノ酸の一種になります。
食べても問題はなく、気力があがると言われています。
たけのこについて⑧
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2018年4月5日 5:30
