今でこそ一年中ある豆腐ですが、昔は冬のものとして食べられていました。
豆腐は、殺傷の出来ない僧侶たちの食料として作られたとも言われています。
奈良から京都まで豆腐を運んでいたので、夏は豆腐が悪くなるため冬の間にしか販売できませんでした。
「71番職人歌合」
にも豆腐は、冬のものとして歌われています。
原料の秋大豆が乾燥されて豆腐用の「新豆」として出回る、年末辺りが豆腐の旬と言えます。
お正月に現在でいう白和えのようなのもおせちにも入っていたようです。
大豆について３４
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2018年8月3日 5:19
