江戸時代中期の図説百科事典である
「和漢三才図会」（ワカンサンサイズエ）に黒豆をモヤシにして、芽が五寸ほどの長さになったところで乾燥させ、よく煎って服用すると、痺れや膝の痛み、筋のひきつりなどに良いと記されているそうです。
薬用として用いられていたモヤシですが、明治末期頃から専業生産者が現れて中華料理店に納品されるようになりました。
中華料理店とともにモヤシも広まっていきました。
モヤシが全国に広まったのは戦争が終わったあとだと言われています。
モヤシについて④
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2018年8月30日 6:15
