ブロッコリーの調理の仕方
①茹でる
ブロッコリーをゆでるときは、大さじ１の油をいれてゆでると油がブロッコリーをコーティングしてビタミンCの流出を塞ぐと言われています。
②蒸し茹で
フライパンにブロッコリーと半分より少な目の水をいれ中火にかけます。
ふつふつとなってから塩をいれ、蓋をして約二分くらいで出来上がりです。
(大きさによって若干蒸される時間が異なります。)
ブロッコリーは、つぼみの部分を食べますが、すが入っていなければ茎の部分にも栄養があるので食べるのがおすすめです。
丸くすじのようなものが裏を見たら入っているのがわかります。
大根のように皮を剥くときはしっかりとすじの様なところをおとすと炒め物等でも調理しやすいです。
皮を剥かずに使いたいときは、刻んだり、シチューなどの煮込み料理がおすすめです。
参考資料
からだにおいしい
野菜の便利帳
野菜コーディネーター
養成講座
テキスト②
