1697年頃の「農業全書」では概要と栽培方法や食べ方などが紹介されているそうです。
「菜譜」では、ヒメユリの項目で、
「根大なるをほりとりて、
煮て食す。味よし」
と記されているほど、人気の食材だったようです。
明治時代から栽培面積が広がり、大正時代に本格的に栽培が始まったようです。
現在、ゆり根のほとんどが、北海道で生産されています。
佐賀のあたりでは、お正月や精進料理でみるだけで、あまり実物は見ません。
最近では、流通の発達とともにお取り寄せや通販などでとることもできます。
参考資料
野菜ナビ
