伊達巻は、白身魚や海老のすり身に卵黄を加え砂糖やみりん、薄口醤油などで味付けをします。
（あまり色がはいりにくい調味料が好まれます。）
卵焼き鍋などに流し入れて焼いたものです。
巻きすなどで形を整えよく見る伊達巻の形になります。
伊達巻卵ともいい、
伊達巻の代わりにだし巻き卵が入っている場合もあるそうです。
家庭で作る時は、はんぺんと全卵、調味料をミキサーにかけて卵焼き鍋やフライパンでやいていくのもおススメです。
伊達巻は、色や形から、
知識
華やかさ
子孫繁栄
の３つの意味が込められていると言われています。
参考資料
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