たたきごぼう
作り方
①ごぼうは皮をアルミを丸めたものやタワシでこすりとります。
綺麗に洗い適当な長さに切ります。
②白く仕上げたい時は、叩く前に酢水で茹でていきます。お好みのかたさに。
色がついた方が良ければ、叩いてから水でお好みのかたさに茹でていきます。
（付与の時期のごぼうは、かたいものが多く、叩くと筋が柔らかくなり味が染み、食べやすくなるそうです。）
③茹でたらザルにあげ、少し冷えてから水分をよくとります。
粗めにすった白ごま、酢、砂糖、
醤油（色をつけない時は薄口醤油）をよく混ぜて合わせたら出来上がりです。
意味
ごぼうが細く長く根をはるため
「家や家業がその土地にしっかり根付き安定するように」という願いが込められ、おせち料理に使われていると言われています。
参考資料
ぐるすぐり
