高菜は、からし菜類の一種で、
生のまま食べるとピリッとした辛味があります。
この辛味成分は、マスタードに含まれる
アリルイソチオシアナートと同じと言われています。
殺菌作用や食欲増進に良いと言われ、
辛味をいかして高菜の生の葉をよく洗い水気を切ってちらし寿司を巻いてあるところもあります。
また、一夜漬けの高菜を刻み、ちらし寿司の中に混ぜ込む地域もあるようです。
参考資料
からだにおいしい
野菜の便利帳
高菜について②
きーぶろいいね 6+
2019年1月9日 6:48
