高菜の株は、20センチから1メートル近くまで成長します。
葉の形は幅ひろで、少し縮れています。
外側の大きい葉は、固めですが、内側は柔らかく生のまま食べることができます。
まれにあくが強いものが出来ますが、他の高菜より筋がはっているものが多くあまり出荷されず、食べられていないことが多いようです。
近年復活した長崎県雲仙の雲仙こぶ高菜は、葉の根元に出来る5センチほどのこぶも食べますが、漬物にするより、焼いたり、生で食べる方が多いようです。
参考資料
からだにおいしい
野菜の便利帳
旬の食材百科
