江戸時代初期には、
当座漬け
（塩漬けで2、3日漬けたものや長期保存をしない漬物のことを指すことが多い）、
一夜漬けや粕漬けなどは、この頃に研究され広まったのではと考えられています。
また、一般家庭に漬物が広まったきっかけは、糠漬けが登場したことが関係あると言われています。
糠漬けのように漬け床を連続してつかえる漬物はぬか床を分けることもできるため、現在でも各家庭の味として受け継がれているところもあるようです。
参考資料
漬物ドットコム
漬物について⑤
きーぶろいいね 4+
2019年1月22日 7:47
