生のわさびを買うときに
特別いいものは、
まっすぐででこぼこが少ないもの。
葉を落としたあとボツボツが均一であること。
らせん状の線の間隔が一定であること。
茎が紫色であること。
この四つの条件が揃っているものが多く、
値段も通常の3倍から4倍ほどします。
たまにスーパーなどで目にする
生のわさびの選び方は
①できるだけ傷や黒ずみがないもの。
黒ずみが多くあるものは、スイミリ病
（表皮から深部に墨のように黒く変色する病気）
に侵されたかのうせいがあるものもあり、
摩り下ろしたときに全体が黒みを帯びて辛味も減少します。
②形が円柱形に近いもの。
③みずみずしく緑の色が濃いもの。
みずみずしく緑の色が濃ゆいものは、新鮮なものが多く、表面が乾燥しているものは時間が経っているものもあります。
参考資料
BANJO
朝日新聞
