じゃがいもは、
種類を選ぶ時に、料理の仕方によって変える場合が多いです。
しっとり系で煮崩れしにくいものは、
揚げ物や蒸し料理に使用されています。
色がない品種のものは、煮込み系や煮物につかいます。
煮込む料理などには赤系や紫系のものは、あまりつかいません。
（別ゆでしたものをシチューや
グラタンなどに入れてあるこはあります。）
ホクホク系の煮崩れしにくい品種は、
煮込み料理やフライドポテト、ジャーマンポテトなどによく使われます。
ホクホク系で煮崩れしやすい品種は、
ポテトサラダ、コロッケ、マッシュポテト
などに使用されます。
煮込み料理などでつかうとじゃがいもの形がなくなりやすい品種です。
参考資料
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