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じゃがいもを選ぶ際にどの料理に使うかによって使い分けます。

粉質のじゃがいも
デンプンが多いので、ホクホクしています。
煮崩れしやすいのでポテトサラダやコロッケ、ジャーマンポテト、こなふきいもなどがおすすめです。

ジャーマンポテト
①じゃがいもは、よく洗い、
丸のまま水からゆでます。
沸騰してからじゃがいもの重さに対して
1パーセントの塩をいれます。

②火が通ったら、ざるにあげて、
皮をむき芽もとります。
この時小さい穴などがあればその部分を半分にしてみて痛んでいれば、とりのぞきます。

③ベーコンをお好みの大きさに切り、
フライパンでいためます。（中火）

④ベーコンから油が出てきたら②を入れ、
混ぜながら崩します。（弱火）

⑤ベーコンとよく混ざったら、火をとめて塩、胡椒で味で整えます。
よく混ぜ合わせて出来上がりです。
お好みでバターやチーズを合わせるのもおすすめです。

参考資料
バローナビ
ジャガイモ.com
じゃがいも図鑑