基本の赤じそシロップ
①赤じそは、葉だけを摘みよく水洗いします。
葉の裏などに虫がついている時などは、卵などがついてる時があるのでその葉は使わない方がいいです。
②大きめの鍋に水を沸騰させてから赤じそを入れます。
ある程度の量は、熱が入ると縮むので、
数回に分けて菜箸で押し入れます。
再度沸騰させ、約20分ほど煮出します。
この時葉は、緑色になりますが、抽出して酢と合わせると赤くなるので問題はありません。
③粗熱が取れたら、ザルでこしヘラなどで押しながら絞ります。
④こした液、砂糖を加え弱火で砂糖がとけたら、粗熱をとり、酢かクエン酸を加えよく混ぜ合わせて冷やしたら出来上がりです。
注意ポイント
砂糖がきちんと溶けきってなかたり、
こした液が熱いまま酢などを入れると液が赤くならない場合があります。
参考資料
KAGOME
クックパッド
楽天レシピ
