沖縄料理で苦瓜の定番料理である
ゴーヤチャンプルーは、
家庭や地域、地方によって作り方や材料が違うことがあります。
人に聞いたり、レシピを見たりしたところ
だいたいどのレシピにも書いてある材料は、
「卵」、「豆腐」、「ゴーヤ」です。
沖縄では沖縄の豆腐「島豆腐」を使いますが、
ないところでは木綿豆腐が多いようです。
居酒屋さんなどで、厚揚げ豆腐を使って作ってあるところもありました。
（水切りの手間を少なくするために、
厚揚げ豆腐を使っているそうです。）
肉類は、ツナやコンビーフ、スパム、豚肉、鶏肉など好みによって様々でした。
野菜はゴーヤの他に人参、ピーマン、玉ねぎなどがありましたがいろどりを良くするために人参を入れている人が多かったです。
味付けは、塩だけや塩と醤油、ごま油と醤油など肉類同様その家庭や人の好みによって違いました。
私が教えてもらったゴーヤチャンプルーは、
炒めて、最後に鰹節を入れてよく混ぜるものでしたが、かけるだけの人も多いようです。
参考・参照資料
みんなの食卓 ゴーヤチャンプルー
作者
にしださとこ
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絵と文
まめこ
