きゅうりを調理する際、和え物や炒めもののときに、きゅうりを切るのではなく叩くことが多いです。味が表面につきやすくなることが多いからです。
引用※1詳細下記参照
“味を染み込ませたければ「切る」のではなく「叩く」のが断然おすすめである。なぜならきゅうりは叩くことによって、表面がデコボコになり断面積が大きくなるためだ”
たたききゅうり
①きゅうりをよく洗い、端っこを切り落とします。
袋にきゅうり、塩をいれてまな板の上で板ずりします。
②①のきゅうりを袋から出し、よく洗います。
きゅうりの水分を軽く拭き取り、丈夫な袋にいれます。
③②を麺棒などでたたきわります。
大きさはお好みです。
あまり強くたたきすぎたり何度もたたくと水分がでやすくなるので、ある程度割れたら、手で小さくする方がおすすめです。
④③に調味料（醤油やめんつゆ、ごま油、酒、
砂糖など）をいれてよく揉み込みます。
10分くらいおいたら出来上がりです。
⑤盛り付けをしたあと大葉やゴマをのせるのもおすすめです。
引用※１ 詳細 参考・参照資料
オリーブオイルをひとまわし
食の知識
投稿者:オリーブオイルをひとまわし編集部
2017年9月１日
https://www.olive-hitomawashi.com/column/2017/08/post-416.html
２.きゅうりは切るよりも叩け！
９〜10行目
