クウシンサイを保存するときには、野菜室がおすすめです。
アスパラガスなどと同じように立てて保存します。あまり保存に適した野菜ではないので、なるべく早めに食べることがおすすめです。
調理する際は、シャキとした食感が持ち味の野菜なのであまり火を通しすぎないほうがいいようです。
引用※1 下記詳細参照
“♦︎冷凍保存はお勧めできません
クウシンサイ（空心菜）の持ち味はあのシャキシャキした食感です。冷凍するとそれが損なわれてしまうのでお勧めはできません。どうしてもという場合は、一度固めてさっとゆでてから小分けして冷凍してください。おひたしやあえ物、汁物の具、卵閉じなどに使います。”
ほかの葉物野菜などは茹でて冷凍保存することもありますが、シャキとした食感が持ち味のクウシンサイは冷凍保存には適していません。
出来るだけ長く保存したい人やすぐに食べることができない人などは、冷凍保存の他に
調理をしたものを保存容器に入れて冷蔵庫で保存する方法もあります。
色が落ちやすかったり、シャキと感は減りますが、調理してあるので冷たいまま食べれる和え物などは食感が残る時もあります。
採りたてを食べるのがおすすめの野菜なので、
クウシンサイが好きな人やたくさん食べたい人は、家庭菜園などで育てるのもおススメです。
引用※1資料詳細 参考・参照資料
旬の食材百科
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ヨウサイ/クウシンサイ（空心菜）の選び方と保存方法、食べ方
●美味しいヨウサイ/クウシンサイ（空心菜）の選び方と保存方法
