トウガラシは、育った環境などによっても辛さが違います。
獅子唐などで経験したことがある方もいると思いますが、同じ畑のものでも辛さが違う時があります。
はっきりとした理由はわかっていませんが、
・日光のあたり方
・水のやり方
・雨の降り方
・土の状態
・肥料のやり方
によって、違うとも言われています。
引用※1下記詳細参照
“♦︎辛さの単位 スコルビ値 （Scoville scale）
トウガラシの辛さを表す単位としてスコビル値というものが使われます。これはトウガラシをエキスにし、その辛さを感じなくなるためには何倍の砂糖水に溶かさないといけないかを表す単位で、当初は人が実際に試して行われていたそうです。
現在はより正確にカプサイシンの量を測定器にかけ直接測るジレット法などが用いられるようになっています。”
辛いトウガラシというと食べ物ではないような数値が高いものがありますが、生で数値を測ると果実の近くよりも種の近くが辛いようです。
輸入されたトウガラシは、乾燥したものがほとんどで、あまり生のものは入ってはきません。
国内でもほとんどが乾燥などをして一年中出回っています。
国内産で生トウガラシの旬は8月〜10月にかけて多く出回ります。
海外からの品種によっては、11月末くらいまで収穫できるものもあるようです。
トウガラシを家庭で栽培している人の中には、青トウガラシも栽培していることがあります。
青トウガラシは、豚ミンチなどと味噌炒めにし、様々なものにのせて食べるのがおすすめです。
引用※1資料詳細 参考・参照資料
旬の食材百科
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