トウガラシは、辛味調味料の材料にほとんど使われている材料のひとつです。
トウガラシの種類により、辛味が違い、
世界各国には様々な辛さの辛味調味料があります。
国の気候や土地柄にあわせて辛さ、酸味、えんみ、甘みなどを加えて調節しています。
もちろん生で調理することもありますが、
一年中簡単に使えることから、ほとんどの家庭に何かしらの辛味調味料があることが多いです。
引用※1詳細下記参照
“唐辛子ベースの調味料
世界各国で、調味料のベースにも広く使われている唐辛子。日本の七味唐辛子はもちろん中国の豆板醤、韓国のコチジャン、東南アジアのチリソース、アメリカやメキシコのハバネロソース、チリパウダーなど、その数はかなり多い。
世界各国で愛されてきたことがこんなところからも伝わる。”
様々な乾燥トウガラシが輸入されていたり、色んなレシピがみれるサイトができたことから、辛味調味料と言われるものを手作りする人が増えて行きました。
もともと柚子ごしょうや一味、お店で作るツアーなどがあり手作りする人が多かったようです。
家庭で豆板醤やチリソース、タバスコなどを作る際には、
服装は、手袋、眼鏡、マスク、長袖、長ズボン。
換気をしっかりとすること、出来る人は外に近いところで作るのがおすすめです。
トウガラシは粘膜入りすぎると危険なので、注意が必要です。
引用※１ 詳細 参考・参照資料
オリーブオイルをひとまわし
食の知識
世界中で愛されている！
唐辛子の世界
投稿者:オリーブオイルをひとまわし編集部
2018年1月3１日
2.唐辛子の種類
3.世界の唐辛子
https://www.olive-hitomawashi.com/column/2017/08/post-416.html
