柿の葉寿司は、地域や月によって形を変えるところもあります。
お祝いの席や親族が集まる席などでも振舞われることも多く、結婚式などでもだすこともあります。また、手が汚れにくく、食べやすいので運動会などでも作ることがあるようです。
引用※1下記詳細参照
“２.柿の葉の効果
柿の葉に食べ物を包む保存技術は、伝統的に名産地では広く伝わっている。これが柿の葉寿司誕生につながった。”
殺菌効果があると言われ、おすしだけではなく
お菓子などにも巻かれています。
柿の葉を少量使った佃煮などもありますが、
天ぷらなどにすることが多いようです。
柿の葉を使用する際は出来るだけ柔らかく若めの葉を使うのがおすすめです。
引用※1詳細参照・参考・参照資料
オリーブオイルをひとまわし
食の知識
奈良名物！柿の葉寿司の種類や食べ頃とは
投稿者:オリーブオイルをひとまわし編集部
2018年6月4日
