粉山椒を調理に使う時は、出来上がった料理にかけた方が、山椒の香りがわかりやすいですが、
肉や魚の臭みを減らしたいときは、肉や魚に直接揉み込んで調理することをおすすめします。
山椒ドレッシング
①玉ねぎ、人参はすり下ろし、塩胡椒をふっておきます。
②お好みの油、酢、砂糖などを加えてよくまぜます。混ざりにくいときはミキサーやブレンダーなどを使いよくまぜます。
③粉山椒を加えてさらによくまぜます。
味をみてお好みの味になったら出来上がりです。
魚のピカタ
①魚の切り身に塩と粉山椒を揉み込み、約30分ほど冷蔵庫でやすませます。
②卵をボールに割り入れ、よくといておきます。
フライパンに油をひき、①に片栗粉をまぶし、卵をつけた魚をフライパンに並べます。
③②を中火にかけ、両面焼き目がつき
中の魚に火がとおったら、皿に盛り付け
お好みで粉山椒をかけたら出来上がりです。
参考・参照資料
オリーブオイルをひとまわし
食の知識
麻婆豆腐に黒と赤があるって知ってた？
黒麻婆の基礎の知識おさらい
投稿者:オリーブオイルをひとまわし編集部
監修者:管理栄養士南城智子（なんじょうさとこ）
2019年2月6日
