よもぎは、下処理をして和え物などにする地域もあります。
最近では、下処理をしてあるよもぎやもともと粉状にしてあるものなどもあるので、様々な料理に合わせて使い分けるのがおすすめです。
引用※１下記詳細参照
“よもぎの選別方法
よもぎは、地上から15㎝〜20㎝ほど成長した新芽を採取する。その中でも、葉がみずみずしく薄い緑色のものが好ましく、指で簡単にちぎれるほどの柔らかいものを選別する。基本的に天ぷら以外の場合は、下処理をして活用する。”
よもぎは、天ぷらの場合でも、かき揚げなどに混ぜるときは下処理をすることもあります。
よもぎ餅のようにピューレ状などにして
生地に混ぜ込むときは、たくさんとったつもりでも足りないこともあるので、よもぎは、多すぎるくらいとった方がいいようです。
柔らかい葉の部分以外から採取すると
ミキサーなどにかけたときにかからないこともあるので、よもぎ餅などを作るときは若芽を使った方がいいようです。
引用※１詳細参照・参考・参照資料
オリーブオイルをひとまわし
食の知識
春の山菜【ヨモギ】食べ方は？旬や栄養、下処理方法まで解説します
投稿者:オリーブオイルをひとまわし編集部
２０２０年３月３日
