じゃがいもは、旬の時期に新じゃがと言われ、皮が薄いじゃがいもがあります。
皮が薄いので水につけておき軽く洗い、調理をします。
実に味をつけるよりも、皮にしっかりと味をつける料理が多いようです。
実がやわらかいので、皮が破れると形が崩れやすく揚げ物や煮物は、弱火でじっくりと火をとおすのがおすすめです。
引用※１下記詳細参照
“「新じゃが」は、「粒じゃがいも」と呼ばれるほど、普通のじゃがいもに比べると小粒。皮がなめらかで傷や変色がないものを選ぼう。”
新じゃがは、太陽にあたると皮が緑色になり、食べれない部分が増えます。
また、温度差がある場所だとわるくなりやすいので、とりたてを新聞などで包みあまり温度変化がない場所に置いておくと長持ちしやすいと言われています。
引用※１詳細参照・参考・参照資料
オリーブオイルをひとまわし
食の知識
知ってた？【じゃがいも】の種類と選び方美味しい旬の食べ方編
投稿者:オリーブオイルをひとまわし編集部
２０２０年2月27日
