たけのこは、地方や地域、家庭によって茹で方や切り方、保存の仕方が違いますが、した茹でするときに使う材料は、ほとんど同じのようです。
引用※１下記詳細参照
“すぐに使わない場合、または使って余った分は、密閉する保存容器かビニール袋にたけのこを入れ、たけのこが完全にかぶるくらいの水を入れて冷蔵庫で保存しよう。”
たけのこを下ゆでするときは、
①たけのこを皮のまま茹でるには大きな鍋が入りますが、鍋がない時は少し皮をむき、縦や横に切って入れても大丈夫です。
調理するときに困るので、あまりに小さくきりすぎないこと。
②茹でる時は、米糠か米のとぎ汁、米と鷹の爪とたけのこがつかるくらいの水を入れて沸騰してから約1時間くらい茹でていきます。
③竹串などを刺し、ずーっと通ったらそのまま冷まし（最低でも約8時間）
水でよく洗い流しながら皮をむき下処理が終了です。
④その日に食べきれないときや残った時は水につけて、毎日水を変えること。
約5日くらいで使い切ることがおすすめです。
引用※１詳細参照・参考・参照資料
オリーブオイルをひとまわし
食の知識
【たけのこ】の保存方法を期間別に紹介！美味しく食べるための秘訣とは。
投稿者:オリーブオイルをひとまわし編集部
監修者:管理栄養士 黒沼祐美
（くろぬまゆみ）
２０20年3月27日
２.1週間程度の保存なら【水につけて冷蔵庫】
