玉ねぎは、切り方や炒めかたによっては甘みが感じやすい野菜のひとつです。
玉ねぎを使った料理は多く、旬の時期の新玉ねぎで作る、玉ねぎを丸ごと使った料理などが人気のようです。
引用※１下記詳細参照
“カレーを作る際のベースとなる飴色玉ねぎだが、実際に甘味を引き出すまで炒めるとなると、かなり時間がかかる。ところが、みじん切りした玉ねぎを1度冷凍しておけば、細胞が壊れて旨味や甘みが出やすくなるという。”
あめ色玉ねぎを作るときは、じっくり炒めて作る方法があります。
時間短縮をしたい人は、スライスかみじん切りにした玉ねぎを冷凍してから炒める方法と少し水を入れて炒める方法などがあります。
色々な飴色玉ねぎの作り方があるので、何種類か作って比べてみるのもおすすめです。
引用※１詳細参照・参考・参照資料
オリーブオイルをひとまわし
食の知識
【玉ねぎ】の保存方法。常温と冷蔵どっちが良い？
投稿者:オリーブオイルをひとまわし編集部
監修者:管理栄養士 渡邊里英
（わたなべりえ）
２０20年3月9日
