玉ねぎの主な産地は、北海道、佐賀、兵庫などが中心に栽培しているようです。
引用※１下記詳細参照
“もっともよく見る「黄玉ねぎ」
東欧米の辛み品種で、日本で栽培されるのはほとんどがこの辛み品種だ。辛みの正体は「硫化アリル」という物質で、切ると涙が出るのは壊れた組織から硫化アリルが揮発しているせいである。”
硫化アリルは、加熱すると辛味がほとんどなくなり甘味が引き出されます。
玉ねぎは、辛いイメージもありますが、しっかりと火をとおしたものや、品種によっては甘さが際立つので焼き菓子
（クッキーやパウンドケーキが多い）やゼリーなどのお菓子に使われている商品もあります。
料理にこくや旨味をだすために作る飴色玉ねぎなどは、最近では、真空や冷凍品など気軽に使えるものが増えていっているようです。
引用※１詳細参照・参考・参照資料
オリーブオイルをひとまわし
食の知識
【玉ねぎ】の種類を解説！
実は辛いものから甘いものまで品種色々
投稿者:オリーブオイルをひとまわし編集部
２０20年3月28日
２.大きく分けた二つの種類は辛玉ねぎと甘玉ねぎ
https://www.olive-hitomawashi.com/
