玉ねぎは、切り方、炒め方、調味料によって様々な料理にしやすい野菜のひとつです。
甘みが強い品種も少なくないことから、
甘いお菓子やパン生地などに使われていることが多いようです。
引用※１下記詳細参照
“蓋使いで時短が叶う！？
もうひとつの時短テクは、蓋を上手に使うこと。蓋をすることで、鍋の中は蒸し器のような状態になっている。蒸して、素早く火を通し、甘みを引き出していくのだ。”
飴色玉ねぎを短時間で仕上げるときに蓋をしたり、水を入れると早く仕上げることができますが、
両方とも水分がありすぎるので途中から強火にする必要と形が崩れやすいので、スライスするときに少し厚めに切った方がいいようです。
また、辛味が甘みに変わり始めたときくらいに強火にするので、弱火で作る飴色玉ねぎよりも焦げやすいようです。
引用※１詳細参照・参考・参照資料
オリーブオイルをひとまわし
食の知識
飴色玉ねぎが料理を格上げする本当の理由と時短テクニック
投稿者:オリーブオイルをひとまわし編集部
2019年11月29日
