小玉ねぎとも言われているペコロスは、小さいため、ビーフシチューなどに丸ごといれて煮込む料理が多い食材のひとつです。
ペコロスという名前は、あまり浸透はしていなかったようですが、ある人気がでた書物に名前が使われていたり、料理番組でも使用されていることが増えたことでペコロス＝小玉ねぎという認識が高まったように感じます。
引用※１下記詳細参照
“「ペコロス」という直径３〜４㎝ほどの小さな玉ねぎは、愛知県や北海道で多く栽培されている食材だ。栽培方法は通常よりも小さい品種の玉ねぎを栽培、もしくは通常の玉ねぎを約１０倍程度の過密状態で栽培するというもの。”
ペコロスは、小さいためそのままだと皮がむきにくいです。
上下を切り落とし、水につけておくと皮がむきやすくなります。
味は甘みが強く感じやすく、食べやすいですが、小さいので、わるくなりやすいです。
ペコロスを使った料理を作りたいときは、できるだけその日に買った方がいいようです。
引用※１詳細参照・参考・参照資料
オリーブオイルをひとまわし
食の知識
【玉ねぎ】大辞典！栄養や調理法、おすすめの食べ方などを徹底解説
投稿者:オリーブオイルをひとまわし編集部
監修者:管理栄養士 児玉智絢
（こだまちひろ）
2020年2月27日
