みょうがは、小ぶりなものでも繊維質な野菜のひとつです。
香味野菜のひとつでもあります。
薬味として使われていることが多いですが、切り方で口当たりや香りのでかたが多少違うようです。
引用※１下記詳細参照
“■調理方法にあわせて切り方を変える
みょうがは付け根の下の部分２㎜くらいの部分は切り落とす。ほかの食材と混ぜ合わせたり、和えたりする場合には、繊維を断ち切るように、小口切りや縦半分にカットしてから小口切りのようにカットする。”
みょうがだけのサラダなどは、切り方を色々かえて調味料と混ぜても香りを楽しむことができます。
特に夏のみょうがは、刻んだものやスライスしたものを食べることが多いです。
付け根をきりおとし、少し切り目を入れて素揚げにしたものや茶碗蒸しや寒天寄せ、餡かけのなかなどにみょうがを入れるのもおすすめです。
引用※１詳細参照・参考・参照資料
オリーブオイルをひとまわし
食の知識
薬味の代表選手【みょうが】を美味しく食べるための下ごしらえの仕方
投稿者:オリーブオイルをひとまわし編集部
監修者:管理栄養士 池田絵美（いけだえみ）
2019年10月31日
