きゅうりは、下処理が少ない野菜のひとつですが、きゅうりを食べるときや調理するときにアクを少し出すだけでも、味や食感が良くなることもあるようです。
引用※１下記詳細参照
“板ずりも有効
きゅうりの板ずりは、発色や味のしみがよくなるだけでなく、アクの軽減にも効果を発揮してくれる。”
板ずりとは塩を野菜にまぶし、まな板に押しつけながら転がす下処理方法のひとつです。
生のきゅうりの場合、
苦味があると言われる維管束に流れる液体は、皮の近くにあります。
ここを壊すとアクがでやすいといわれています。
板ずりをすることでアクがでやすくなり色が鮮やかになるようです。
引用※１詳細参照・参考・参照資料
オリーブオイルをひとまわし
食の知識
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投稿者:オリーブオイルをひとまわし編集部
2020年3月27日
