つるむらさきを保存する方法は、
生のまま花のように水あげする方法、
かた茹でして冷蔵庫で保存する方法、
かた茹でや刻みなどにして冷凍庫で保存する方法などがあるようです。
つるむらさきは、生の状態で量が多く見えても、火を通すとかさが減りやすい野菜の一つです。
調理すると思ったよりも量が少ないこともあるようです。
引用※１下記詳細参照
“茹でてから保存する手順
つるむらさきは洗って葉と茎に分ける。鍋にたっぷりの湯を沸かし、塩少々を入れて、まずは茎を投入。1分経ったら葉の方を入れ、さらに1分茹でたら冷水に取り、冷めたら手でしっかり水気を絞る。茎は薄い小口切りに、葉は使いやすい大きさに切って保存容器に入れ、冷蔵庫で保存する。”
つるむらさきは、かた茹でしている時は、炒めものよりも付け合わせや色味野菜や和え物などに使うことが多いようです。
柔らかめが好きな人は、色合いは落ちることがありますが、一度かた茹でしたつるむらさきを炒めものや蒸し料理などに使うと柔らかく仕上がるようです。
引用※１詳細参照・参考・参照資料
オリーブオイルをひとまわし
食の知識
【つるむらさき】の保存方法は？
毎日の料理に生かす保存方法を紹介
投稿者:オリーブオイルをひとまわし編集部
監修者:管理栄養士 出口美輪子
（でぐちみわこ）
2020年1月29日
