旬の野菜と言われるとどんなことを思い浮かべますか？
栄養価が高い、安価、手に入りやすいなどを思いうかべる人が多いように思えます。
最近では、流通の改善、工場生産、品種改良などにより、一年中ある野菜が増えてきました。
旬があると言われている野菜でも、土地や気候があえば、露地栽培で6ヶ月くらい収穫できる野菜もあります。
引用※1下記詳細参照
“旬の野菜は、最も栄養やパワーが詰まっているといわれている。例えば夏野菜には、水分が多いもの、熱中症対策に役立つもの、夏バテ防止の効果が期待できたりするものなど、暑い夏を上手に乗り切るための栄養素が豊富に含まれている。”
夏野菜は、生で食べれるものも多いですが、火を通すことで甘みや吸収率を上げることができるのではないかと言われています。
夏の野菜は、水分がある野菜が多いので、さっと火を通す料理（炒めものや揚げ物、和物など）や野菜の水分（カレーやソース、蓋をして蒸し焼きなど）を使った料理などがおすすめです。
引用※１詳細参照・参考・参照資料
オリーブオイルをひとまわし
食の知識
夏野菜と中華料理のおいしい関係。暑い日におすすめ！
投稿者:オリーブオイルをひとまわし編集部
2020年4月1日
